9 wilde eetbare planten in de herfst

1. Kastanje

Niets lekkerder dan gepofte kastanjes na een herfstwandeling. Van de tamme kastanje weliswaar. Paardenkastanjes zijn niet eetbaar. Je herkent de tamme kastanje aan de erg stekelige bolster en de kastanje zelf loopt uit op een pluimpje.

2. Rozenbottel

Alle rozen zijn in principe eetbaar. Zowel de blaadjes als de rozenbottels, die je nu overal ziet hangen. Van de in het wild voorkomende rozen is de Rosa canina of hondsroos de bekendste. Deze roos groeit overal, voornamelijk met de steun van hagen en bosranden. De rozenbottels zitten boordevol vitamine C en bèta-caroteen wat zich in ons lichaam omzet naar vitamine A.

Culinaire tip: Ze zijn erg lekker in confituur. Of als tussendoortje, vers van de plant geplukt.

3. Brandnetel

Je vindt ze overal en gelukkig bestaat er een manier om de stelen en blaadjes te plukken zonder geprikt te worden. Wrijf nooit tegen de haren in, altijd met de haren mee. Pluk de jonge blaadjes of de toppen.

Culinaire tip: 

• Maak van de blaadjes chips in de oven, gekruid en besprenkeld met olie zijn ze een heerlijke snack

• Je kan brandnetel ook meestoven in groenteschotels of je maakt er soep van

4. Look-zonder-look

In de herfst oogst je best de wortel van deze plant. Zoals de naam al aangeeft – in het Engels ‘Mustard Garlic’ – heeft ze een uitgesproken looksmaak, maar ze smaakt ook een beetje naar mosterd. Daar zorgen de mosterdolieglycosiden voor. Look-zonder-look staat meestal in de halfschaduw en vind je aan de rand van het bos.

Culinaire tip: blend de wortel met olijfolie, zo maak je zelf een heerlijke vinaigrette.

5. Meidoorn

Zowel van de eenstijlige als de tweestijlige meidoorn, de twee soorten die bij ons voorkomen, kan je de bessen eten. De pit moet je verwijderen. Ze worden vaak aangeplant in hagen en je vindt ze ook in stadsparken en bossen.

Culinaire tip:

• Gebruik de meidoornbessen om sterke dranken zoals wodka op smaak te brengen

• Pers de bessen en verwerk ze tot fruitleer of maak er een fruitbar van, die blijft heel lang goed.

6. Zevenblad

Zevenblad werd naar onze streken gebracht door de Romeinen en is hier niet meer weg te slaan. Ook in deze plant vind je veel bètacaroteen, wat de plant een typische wortelgeur geeft. De plant telt, zoals je wel kan raden, zeven blaadjes. Zo herken je hem makkelijk.

Culinaire tip: stoof de blaadjes zoals spinazie of meng ze in een salade.

7. Eikels

Eikels zijn eetbaar! Nadat je ze gepeld en van hun tannines verwijderd hebt, kan je ze koken en verwerken tot meel of in andere gerechten. Vroeger waren ze bij ons en bij andere volkeren deel van ons dieet. Hoog tijd om eikels weer te gebruiken in onze gerechten! Meer info over eetbare eikels vind je op de website van Forest to Plate.

Culinaire tip: Meng de eikels met andere groenten en maak er heerlijke eikelburgers van.

8. Sleedoorn

De bessen van de sleedoorn zijn eetbaar na de eerste vorst of na een nachtje in de diepvries. Voordien zijn ze licht toxisch door het aanwezige blauwzuur, je merkt snel dat ze oneetbaar zijn door het sterk samentrekkende effect in je mond. De zaden zeef je of haal je er uit tijdens of na de verwerking.

Culinaire tip: 

• Maak er confituur of saus van. Ze zijn lekker in combinatie met kaneel. Maar ook nadien kunnen ze nog een licht samentrekkend effect hebben

• Combineer de bessen met een goede Gin (bijvoorbeeld The Botanist Gin) en suiker. Laat twee tot drie maanden trekken en zeef het geheel.

9.Dennennaalden

De etherische olie in dennennaalden zorgt voor de specifieke dennengeur, maar geeft ook een lekkere smaak aan gerechten. In verschillende landen werden vroeger jonge dennennaalden verwerkt in brood of ze werden gebruikt om aroma aan vlees te geven. De verschillende soorten dennen hebben ook verschillende smaken. Vooral de naalden van de Zilverspar zijn erg lekker.

Culinaire tip: 

– Maak je eigen schweppes agrum, mix de dennennaalden met water in de blender en zeef het geheel. 

– Pak je groenten in met dennennaalden en grill in de oven. Daarna verwijder je de naalden en proef je de heerlijke dennensmaak in je gerecht.