Free shipping from €50 in BE-NL-FR-DE-LU
2-3 workdays for delivery
Gratis verzending vanaf €50 in BE-NL-DE-LU
2-3 werkdagen voor levering
Livraison gratuite à partir de €50 à BE-NL-DE-LU
2-3 jours ouvrables pour la livraison
Kostenloser versand ab €50 in BE-NL-DE-LU
2-3 Werktage für die Lieferung

Pastinaak (wilde), Pastinaca sativa

Pastinaak (wilde)

Pastinaca sativa

ENG: PARSNIP FR: PANAIS SAUVAGE DUI: PASTINAK


FAMILIE: APIACEAE OF SCHERMBLOEMENFAMILIE

Ook in deze familie: venkel (Foeniculum vulgare), wilde peen (Daucus carota), gewone berenklauw (Heracleum sphondylium), zevenblad (Aegopodium podagraria)

BESCHRIJVING:

  1. tweejarige plant tot 90 cm groot 

  2. kantig gegroefde en licht behaarde stengel. 

  3. geveerd blad met 2 tot 5 bladparen en aan het einde een eindblad dat meestal driedelig.

  4. gele schermbloemen, met elk 7 tot 20 kleine scherm bloemetjes, bloeien van juli tot september

  5. platte, ovale vruchten 5-7mm lang 

  6. hele plant is doordrongen van pastinaak geuren en smaken. 

  7. wortel kan afhankelijk van de plaats tot een 20 cm lang worden en duimdik worden.

  8. meestal heb je dunnere en minder langere wortels, die pink dik zijn en sterk vertakt.


Detail plant geheel

EETBARE DELEN

Bloem, zaad, blad, wortel

INHOUDSSTOFFEN

Furocoumarines, etherische olie, inuline, vitamine A, B, C, verschillende mineralen. Vezel & koolhydraatrijke wortel.

ECOLOGIE: WAAR TE VINDEN

Pastinaak is een indicatorsoort voor het mesofiel hooiland, subtype glanshavergrasland. Op voedselrijke, ietwat vochtige, zandleem, leem of kleigronden, met een extra voorkeur voor kalkrijke gronden. Kan ook op zandgronden gevonden worden. Doorheen het noordelijk halfrond in de gematigde klimaten verspreid. Komt bij in onze regio vaak voor langs bermen.


SMAAK

Plant is doordrongen van pastinaak smaken. Wortel is zoetig. 

ALGEMEEN

Pastinaak kent een lange geschiedenis bij de mens en wordt als sinds oudsher gecultiveerd. Zo zouden de Romeinen de pastinaken al veelvuldig geteeld en gegeten hebben. Het is van hieruit dat de pastinaak doorheen de rest van Europa is verspreid.

Keizer Tiberius aanvaarde een deel van het door Germanië aan Rome te betalen tribuut in de vorm van pastinaken.

Tot niet zo lang geleden, was het bij ons een vergeten groente, en nog iets langer geleden had de aardappel en de oranje wortel, de pastinaak zo goed als in de vergetelheid gebracht. Momenteel ligt de gecultiveerde pastinaak weer veelvuldig in de winkel.

De wilde pastinaak heeft een beduidend kleinere wortel dan zijn gecultiveerde broeders of zusters. Een duimdikke wortel tot 20 cm lang is meestal het maximum dat je gaat vinden.

Je kan ze het best herkennen door naar de tweejarige te zoeken. Meestal groeien eenjarigen en tweejarigen door elkaar, naast elkaar. In de winter blijft een stukje groen van de pastinaak steeds over, waardoor je ze gemakkelijk kan spotten.

Je oogst de wortels van de eenjarigen, die in hun tweede jaar komen. Planten die al in bloem of zaad staan hebben geen eetbare wortel meer. De knollen, de sappige stelen en bladeren in het voorjaar zijn mijn favorietjes.

In de winter kan je, indien je op goede plaats bent, onmiddellijk een hele maaltijd bij elkaar sprokkelen. Vind je ze op zandgrond, dan zijn ze uiterst gemakkelijk te oogsten. De bladeren kan je vanaf het voorjaar tot in de zomer oogsten. De sappigste zijn tweedejaars bladeren, waarbij de energie van de wortel zich doorheen de bladeren pompt.

Kom je wilde pastinaken tegen, is het eveneens mogelijk dat deze verwilderd zijn. Door cultivatie is de verspreiding van pastinaak vergroot. Het is wel echter zo, dat je pas zaden hebt in het tweede jaar, een fase waarin gecultiveerde pastinaken zo goed als nooit komen.

Door de furocoumarines in deze plant is het aangewezen deze te oogsten met handschoenen of niet in de volle zon. De plant is fototoxisch, zoals meerdere planten in de familie van de schermbloemen. Tijdens mijn opleiding bio-landbouw kwam een medestudent van de boerderij terug met verbrande handen, nadat hij heel de dag tussen de pastinaken stond te wieden.


IN DE KEUKEN

Vruchten kunnen als fruit gebruikt worden in confituren, rauw gegeten worden, opgelegd op azijn, siropen, fruitleer, in taart verwerkt worden… Je hebt eindeloze mogelijkheden hiermee. 

Bladeren kunnen gebruikt worden als infusie, jonge stelen rauw of gebakken.

LOOKALIKES

Met schermbloemen is het altijd opletten en moet je honderd procent zeker zijn, want een enkele schermbloem eten kan je het leven kosten. Hierdoor moet je goed alle stappen overlopen van deze planten om er zeker van te zijn dat je geen fouten kan maken.

Je kan ze door de gelijkaardige bloem verwarren met eetbare soorten als venkel of dille, maar daar zijn de bladeren helemaal anders.

Gebruik je neus om de unieke pastinaak geur te onderscheiden van andere planten. 

VARIA

In Europa werd de groente als suikerbron gebruikt voordat riet- en bietsuikers beschikbaar waren.

Pastinaken werden in Noord-Amerika geïntroduceerd door kolonisten in 16e en 17e eeuw, en zijn ondertussen overal verwilderd en worden zelfs als invasief omschreven en knap lastig voor de landbouwers ter plaatse.

RECEPTEN

Pastinaak frietjes

  • Ingrediënten

    • een hele hoop pastinaak wortels, liefst geoogst in zanderige losse grond, zodat je mooie lange stelen krijgt.

    • frituurolie

    • vers groen van het moment

    • peperbollen

    • grof zeezout

  • Het recept

    • verwarm olie in een ketel of friteuse en wacht tot als de olie heet genoeg is om te frituren.

    • snij pastinaken in de gewenste vorm en laat ze gedurende 3 tot 5 minuten frituren tot goudbruin

    • haal ze er uit en laat even rusten (10 min)

    • een laatste minuut terug in de ketel vooraleer ze te serveren

    • dep overtollige olie af en serveer met wild groen en grof zeezout


Pastinaak chips

  • Ingrediënten

    • wilde pastinaak wortels

    • olijfolie

    • zout

  • Het recept

    • snij de pastinaak in zo fijn mogelijke stukken in de vorm die je graag wil zien.

    • laat ze in een voorverwarmde oven op 180 graden in olie en zout bakken, tot als goudbruin.

    • haal ze uit de oven, en dep overtollige olie van de pastinaak

    • droog in de oven gebakken pastinaken nu uit in een droogoven op 40 graden of op een goed verwarmde plaats.

    • klaar voor gebruik, ideaal om gerechten mee af te werken zoals onderstaande knolselder-pastinaak soep


Pastinaak bladeren met chili vlokken en sesamzaad

Ingrediënten

  • pastinaak bladeren en stelen geoogst tot aan de zomer, liefst van 2-jarige sappige bladeren en stelen.

  • sesamzaad

  • chili vlokken

  • zonnebloem olie of arachideolie

  • zout

  • citroen

  • Het recept

    • snij de pastinaak bladeren in grove stukken en verwarm ondertussen een wok op het vuur.

    • breng olie toe en breng onmiddellijk chili vlokken toe, waarna de pastinaak volgt.

    • meng gedurende 30 seconden, zodanig dat het blad niet verbrand

    • voeg zout toe

    • serveer in een kommetje en breng citroen toe.

    • werk af met sesamzaad

    • een perfecte side-dish om toe te voegen aan andere gerechten.


Wintersoep met wilde pastinaak en teunisbloemwortel

  • Ingrediënten (4-6 personen)

    • 1 sjalot

    • enkele aardappelen

    • gewone wortel

    • teunisbloem wortel

    • pastinaak wortel

    • olijfolie

    • look

    • gedroogd eekhoorntjesbrood (handvol) en groenten bouillon

    • groenten bouillon

  • Het recept

    • neem gedroogd eekhoorntjesbrood en week deze in een warme kom water en laat circa 1u weken. Dit wordt de basis van de bouillon.

    • snij ajuin in fijne stukken. Verwarm ketel op het vuur, en breng olijfolie (en boter) toe naar believen. Voeg de ajuinen toe en laat ze fruiten.

    • snij aardappelen, pastinaak, gewone wortel en teunisbloem wortelen in grove stukken en voeg toe.

    • Laat even meestoven en overgiet met eekhoorntjesbrood bouillon.

    • Voeg groenten bouillon toe

    • zwarte peper

    • laat garen tot overgaar en werk af met gedroogde oregano


Updating…
  • Geen producten in de winkelwagen.

Blijf op de hoogte van onze nieuwste producten!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief.