Dennenfamilie – Zilverspar (Abies alba)
FR: LA FAMILLE DES PINACÉES
ENG: THE PINE FAMILY
DUI: DIE KIEFERNGEWÄCHSE
Familie: dennenfamilie of pinaceae
Eetbare delen
Naalden
Botanische beschrijving
De dennenfamilie valt onder de coniferen, een verzamelnaam die gegeven wordt aan kegeldragende of -vormende naaldbomen. In deze familie vind je de zilverspar, ceder, den, spar, lork/larix,…
Hoe herkennen?
De bomen hebben geen bladeren, maar naalden
Denk maar aan kerstbomen
Deze bomen hebben een zeer typerende, sterke, aromatische smaak en geur
De zilverspar herken je ten eerste aan het feit dat de naalden telkens alleen staan (in tegenstelling tot dennen waar de naalden per twee staan) en ook dat de onderkant van de naalden grijs (of zilverachtig) is.
Algemene beschrijving
Dennennaalden zijn heel leuk om te gebruiken in de keuken. Maar worden vaak een beetje vergeten. Door de honderden voorkomende soorten zijn er ook honderden verschillende smaken. Wij verkiezen de zilverspar (Abies alba), die een lekker agrum aroma heeft.
In Zweden en Polen werden de jonge naalden vroeger in brood verwerkt. Ook de binnenbast werd duizenden jaren gebruikt in Zweden tot de laatste hongerjaren in 1867-1868, toen gebruik ervan definitief in de vergetelheid raakte. In Estland werd met de naalden aroma gegeven aan vlees. Ook nu nog bestaat de culinaire traditie bij sommige chefs zoals de deense René Redepi van restaurant Noma, om voedsel in te pakken met dennennaalden. Hij dat dat bijvoorbeeld met Asperges, maar heeft nog meer gerechten met dennennaalden.
Opgepast! De taxus is ook een conifeer, maar geen lid van de dennenfamilie en giftig! Zorg er dus voor dat je 100 procent zeker bent dat je de juiste soort plukt!
In de keuken
Zelf gebruik ik dennennaalden op verschillende manieren, maar ik vind het het leukste om groenten in te binden en deze zachtjes te laten garen zodat de subtiele smaken in de groenten terecht komen.
De naalden zorgen vaak voor een zurige smaak, veroorzaakt door de vitamine C die we zeker in de jonge takjes terugvinden. De lekkere geuren en specifieke smaken komen van de etherische oliën.
