Echte kamille, Matricaria recutita

Echte kamille

Matricaria recutita

ENG: CHAMOMILE, CAMOMILE FR: CAMOMILLE SAUVAGE DUI: ECHTE KAMILLE

FAMILIE: COMPOSIETENFAMILIE OF ASTERACEAE

Ook in deze familie: Ook in deze familie: zomerfijnstraal (Erigeron annuus l.), schijfkamille (Matricaria discidea of Matricaria matricaroides), madeliefje (Bellis perennis) en gewone margriet (Leucanthemum vulgare)

BESCHRIJVING:

1. bloemhoofdjes zijn hol, snij ze in twee en binnenin zie je een holte. 

2. gele buisbloemen met witte lintbloemen die naar beneden hangen

3. typische kamille geur van kop tot teen, maar voornamelijk bij de bloemen

4. bladeren zijn diep ingesneden

EETBARE DELEN

blad (jong) en bloem

INHOUDSSTOFFEN

Echte kamille bevat verschillende inhoudsstoffen waaronder (in de bloem): etherische olie, bitterstoffen, flavonoïden en pectine-achtige slijmstoffen

ECOLOGIE: WAAR TE VINDEN

Kamille is een éénjarige plant en groeit vaak tussen landbouwgebieden, waar bijvoorbeeld graangewassen geteeld worden. In het algemeen vind je ze vaak op open plekken met veel zon en waar de grond verstoord is. Deze verstoring kan eveneens door dieren veroorzaakt zijn.

SMAAK

De smaak van de bloemen van echte kamille is warm en vol.

ALGEMEEN

Het gebruik van kamille is wereldwijd bekend, voornamelijk in kruideninfusies. Het is een van de meest gebruikte geneeskrachtige kruiden op het noordelijk halfrond. In de literatuur vindt de plant zijn oorsprong in Egypte, waar het werd opgedragen aan de god van de zon. Het gebruik van deze plant is dus al van oudsher gekend, en verovert tot op de dag vandaag onze keukenkasten, waar kamille vaak in zakjes liggen te vertoeven, wachtend op een slapeloze nacht.

Traditioneel wordt kamille ook gebruikt tegen ontstekingen van de maag en spijsverteringsproblemen. Doorheen de vele landen die ik ben afgereisd in Europa en het Midden-Oosten, ligt het in ieders kast, vaak aangewend wanneer mensen zich niet goed voelen of niet kunnen slapen. 

Rond de periode van Sint-Jan (21 juni) werd kamille traditioneel geoogst. Dan groeit ze ook in grote aantallen en zijn de bloemen eenvoudig te vinden. Kamille oogsten doe je meestal op landbouw akkers, ingezaaide weides en verstoorde grond. Oogst ze door de plant niet uit te trekken, maar maak een hark van je hand, en glijd de bloemen er zo af. Op die manier groeien de planten gewoon verder, en kan je zelf een paar dagen later terugkomen en nogmaals oogsten van de toen nog ongeopende bloemen.

Droge bloemen hebben een sterkere en aangenamere kamille smaak dan de verse bloemen, waardoor drogen aangeraden is. Doe dit op een neteldoek zodat er voldoende lucht doorheen de planten kan blazen, anders krijg je schimmel. In een ideaal scenario droog je de bloemen in een donkere, warme ruimte, maar in zonlicht kan ook.

IN DE KEUKEN

Echte kamille wordt vooral gebruikt in kruideninfusies, maar er zijn meer en meer mensen die experimenteren met het gebruik ervan. De jonge bladeren zijn bijvoorbeeld heel aangenaam en verfrissend in het voorjaar, dan zijn ze nog niet bitter. Ze hebben een heel milde smaak die je rauw perfect kan verwerken.

De bloemhoofdjes oogst je voor infusies door met je handen een kam te maken en de bloemetjes er voorzichtig af te trekken. Als je ze te lang in het water laat trekken kan je een bittere smaak krijgen. Zeker als je je vergist van kamillesoort, er zijn namelijk verschillende soorten. Er is er maar eentje die zo een warme aromatische geur heeft en dat is echte kamille. 

Je kan er ook koude infusies mee maken in combinatie met andere bloeiers van dezelfde periode, zoals roos en jonge sparrentakjes.

LOOKALIKES

Zomerfijnstraal (Erigeron annuus l.), schijfkamille (Matricaria discidea of Matricaria matricaroides), valse kamille (Anthemis arvensis).
Van de verschillende op echte kamille lijkende planten zijn er geen vermeldbare giftige planten.

Valse kamille

De witte lintbloemen bij echte kamille, vallen naar onder (zoals een opstijgende shuttle) terwijl dit bij de valse kamille meestal niet zo is. De gele buisbloemen zijn bij de valse kamille vijfdelig. Het grote verschil is de geur, die hier veel minder aromatisch is dan de echte kamille.

Schijfkamille

Dan heb je ook nog de schijfkamille, die ietwat anders is en geen witte bloemblaadjes heeft aan zijn bloemhoofd, maar wel een heerlijke smaak heeft. Een ietwat fruitige toets die heel fijn is om te gebruiken en bijvoorbeeld desserts mee af te werken.chijfkamille groeit heel goed op verstoorde grond, aan in- en uitgangen van akkerlanden, langs wegen en tussen stenen. Het is een heel robuuste plant.

VARIA

De naam kamille is wellicht terug te leiden naar het Griekse ‘kamai melon’, wat ‘grondappel’ betekent. Dit omdat kamille een ietwat appel-achtige smaak heeft. 

De vele soorten kamille zijn belangrijk in een ecosysteem, ze helpen namelijk andere soorten aangezien ze ontelbare insecten aantrekken die voor bestuiving zorgen. 

RECEPTEN

Kamille infusie

• ingrediënten

  • Gedroogde kamille bloemen

• gerecht

  • voeg kamille toe aan je theebuiltje

  • voeg heet water toe aan gedroogde kamille en laat enkele minuten trekken.