Free shipping from €50 in BE-NL-FR-DE-LU
2-3 workdays for delivery
Gratis verzending vanaf €50 in BE-NL-DE-LU
2-3 werkdagen voor levering
Livraison gratuite à partir de €50 à BE-NL-DE-LU
2-3 jours ouvrables pour la livraison
Kostenloser versand ab €50 in BE-NL-DE-LU
2-3 Werktage für die Lieferung

Rozenbottel (hondsroos), Rosa canina 

Rozenbottel (hondsroos)

Rosa canina

ENG: DOG ROSE FR: ÉGLANTIER, ROSIER DES CHIENS DUI: HUNDSROSE


FAMILIE: ROZENFAMILIE OF ROSACEAE

Ook in deze familie: tweestijlige meidoorn (Crataegus laevigata), kweepeer (Cydonia oblonga) en bosaardbei (Fragaria vesca).

BESCHRIJVING:

  1. de hondsroos is een struik met een variërende hoogte, maximaal 3 meter. 

  2. de rozen staan in bloei vanaf juni

  3. kenmerkend voor deze roos zijn de mooi gevormde, witte tot roze bloemen

  4. de takken van hondsroos zijn voorzien van scherpe doornen

  5. aan het eind van de zomer zie je kenmerkende vruchten of rozenbottels verschijnen

EETBARE DELEN

Van hondsroos kan je de bloemen, vruchten en bladeren gebruiken.

INHOUDSSTOFFEN

Zeer veel vitamine C in vruchtenschil. Enkel duindoorn heeft een gelijkaardig gehalte. Rozenbottel blijkt ook een krachtige antioxidant te zijn dankzij het aanwezige lycopeen. Betacaroteen is eveneens sterk aanwezig. Etherische olie in zeer kleine hoeveelheden in de bloem te vinden.

ECOLOGIE: WAAR TE VINDEN

De inheemse soorten binnen de rozenfamilie, zoals hondsroos, zijn relatief veel voorkomend, je vindt ze langs bosranden, de kant van de weg, in heggen enzovoort.


SMAAK

De bloemen zijn zeer aromatisch en mild zurig, ideaal voor thee en gelei, maar ook bijvoorbeeld wijn. De vruchten of rozenbottels zijn zoet en fris. De bladeren kan je enkel héél jong gebruiken maar hebben weinig smaak.

ALGEMEEN

Alle rozenblaadjes en bottels (de vruchten) zijn in theorie eetbaar. Dit geldt niet voor commercieel geteelde rozen, zeker de niet-biologische, zij bevatten chemische en schadelijke stoffen die je best niet inneemt.

Rozen kennen een lange geschiedenis in het noordelijk halfrond, vele rozensoorten werden gedomesticeerd en later gecultiveerd. De oude Romeinen gebruikten gedroogde rozenblaadjes als smaakgever, maar kenden ook rozenwijn, rozenhoning, rozensiroop, conserven van roos, rozenazijn en de bekende rozenolie.

Op de grens van Turkije met Iran, kwam ik ze op de hoogvlaktes tegen, 1900 m boven het zeeniveau groeien er voornamelijk struikgewassen. Rozenbottels waren dan ook het fruit bij uitstek en ook kinderen plukten ze graag vers als tussendoortje.Hoewel rozenbloemen in onze cultuur niet echt culinair worden gebruikt, is dat in de Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse keuken wel zo. Je kunt bij een Libanees restaurant vaak dessert eten met rozenwater, een van de meest voorkomende ingrediënten. Rozenbloemblaadjes (van gecultiveerde soorten) worden voor hun etherische olie gedestilleerd, het bijproduct is rozenwater, dat dus veelvuldig wordt gebruikt op voornoemde plekken. 

Een Servische vrouw verwerkte de rozenblaadjes voor onze filmploeg tot een heerlijke salade en sprak ons toe met de woorden: “And maybe you will remember to love somebody, because the rose petals are in the shape of the heart.”

In Polen en Oost-Bosnië werden de vruchten in drank verwerkt en nog steeds zijn rozenbottels in Oost-Europa een geliefde vrucht. In Servië maken ze er confituur mee en vind je in de doorsnee keuken nog steeds een pot gevuld met (gedroogde) rozenbottels. Dat hoeft niet te verbazen, want de vruchtjes zitten boordevol vitamine C! Tijdens de Tweede Wereldoorlog organiseerde de Britse gezondheidsorganisatie zelfs wildpluk acties op grote schaal van rozenbottels om die reden.

In o.a Duitsland wordt op grote schaal rozenbottel geteeld en geoogst. Wildplukker Vildvuchs uit München, leerde me ook dat je veel meer kan dan ze gewoon gebruiken als zoete confituur. 

IN DE KEUKEN

De rozenbottels zitten enerzijds boordevol vitamine C, maar anderzijds bevatten ze betacaroteen wat zich in ons lichaam omzet naar vitamine A.  Een groot deel van de vitamine C gaat verloren bij te hoge temperaturen, dus dan eet je de vrucht best vers. Vitamine A vind je wel nog terug als je ze verwarmt.

Je kan de rozenbottels verwerken in confituur of vers eten als tussendoortje. Ze worden ook gebruikt in kruidenthee. Van de gepureerde rozenbottels kan je chutneys maken. Rozenbottels drogen en vermalen tot bloem om te vermengen in gebak en uiteraard de (gerookte) rozenbottelconfituur gebruiken om allerlei desserts mee af te werken. Siroop van de bessen kan je ook gebruiken om limonades te maken (zoals bij vlierbloesemdranken).

De blaadjes kan je gebruiken als garnering van salades of desserts of je kan er limonade van maken.

LOOKALIKES

Enkel oppassen met gecultiveerde varianten voor decoratie, vaak veel chemicaliën 

Aan de kust heb je de veel voorkomende rimpelroos (Rosa rugosa). Een invasieve roos die oorspronkelijk uit het Noord-Oosten komt maar het hier heel goed doet. Hoewel deze als invasief wordt omschreven, zijn de bloemen aromatischer en de vruchten groter dan de hondsroos. Op die manier zijn ze gemakkelijker om verwerken in de keuken. 

VARIA

Alle inheemse rozensoorten zijn in feite op dezelfde manier te gebruiken, ze zijn allen eetbaar. De vrucht valt op binnen het assortiment aan wilde planten omwille van het hoge vitamine C gehalte, om je een idee te geven: wel 6 maal zo hoog als sinaasappel. De rode kleur van de rozenbottel is afkomstig van de stof carotenoïde. 

Een tip wanneer je ze plukt en meteen op wilt eten: bijt niet te diep! Rond de zaden zitten namelijk irriterende haren. Daarnaast is het ook aan te raden ze te plukken na een ijskoude vriesnacht, de vruchten zijn dan zachter en bovendien zoeter. 

Het helende en gezonde aspect van rozenbottel zou al gekend zijn bij de vikingen, die het gebruikten ter behandeling van scheurbuik bij lange zeereizen. 

In het wild kom je ook nog verschillende soorten rozen tegen, waarvan de meest gekende de hondsroos of Rosa canina is. De naam hondsroos is ontstaan omdat men vroeger dacht dat rozen hondsdolheid konden genezen.

RECEPTEN

  • Salade met rozen bloemblaadjes

    • ingrediënten

      • een handvol bloemblaadjes van de hondsroos

      • bladgroenten naar keuze

      • olie-azijn dressing

      • zout

    • gerecht

      • meng alle ingrediënten goed, en voeg op het einde nog extra roosjes toe, zodat je de bloemetjes mooi ziet

      • eet samen met de persoon die je graag ziet!

  • Rozenbottel confituur met hondsroos

    • ingrediënten

      • een mand vol rozenbottels

      • suiker

    • gerecht

      • rozenbottel confituur maken is een hele klus als je een voor een de zaden gaat verwijderen uit de rozenbottels.

      • Je kan dit vermijden door een ‘passe-vite’ te gebruiken, heb je dit niet, kan je zaden zaden verwijderen kan je doen door de rozenbottels in twee te snijden.

      • laat de rozenbottels gedurende enige tijd op een laag vuur koken, tot ze langzaam uit elkaar vallen, met een mixer kan je ze nog verder fijnblenden.

      • deze kan je nu uit de pot halen, en zeven door je ‘passe-vite’, zodat de zaden achterblijven en de stroperige supstantie overblijft.

      • Deze is nu perfect eetbaar, maar wens je ze te bewaren gedurende lange periode, voeg je minstens de helft suiker toe, en om een dikker effect te krijgen, zoals bij confituur, voeg je 1 hoeveelheid suiker op 1 hoeveelheid rozenbottel toe.

      • In geval van confituur, voeg suiker en rozenbottels samen en laat de substantie pruttelen op een laag vuur, tot je een stroperige substantie krijgt.


Confituur van hondsroos


Confituur van rimpelroos

Verse rozenbottel infusie

  • ingrediënten

    • een handvol rozenbottels

    • rozemarijn of sparrentakje

  • gerecht

    • je merkt al snel dat rozenbottels hun smaak traag afgeven aan het water, dit kan je versnellen door ze even te laten meekoken in het water, of lang te laten trekken.

    • open je de rozenbottels en verwijder je de zaden aan de binnenkant, kan de infusie iets sneller trekken.

    • indien je deze zou drinken voor het hoog vitamine c gehalte, laat je ze best lang trekken in lauw water.


Mocktail met rozenbloemen syroop

  • ingrediënten

    • rozenbloemen van een aromatische roos

    • gedroogde ongeopende rozenbloem

    • ijsblokjes met eetbare bloem of plant in naar keuze, zolang de smaak niet te dominant is

    • citroen

    • spuitwater

    • suiker

  • gerecht

    • Eerst maak je siroop van aromatische bloemen. Dit kan je zowel warm als koud maken. Bloemen even op hitte gebracht, geven hun smaak sneller af aan het water. Verwijder de bloemen uit het water en fixeer de smaak met de nodige hoeveelheid om een siroop te bekomen, wat minstens de helft van het kookvocht moet bevatten.

    • Laat de siroop afkoelen, en voeg een laagje aan je glas toe, waarna je spuitwater en een paar druppels citroen toevoegt.

    • Voeg enkele gedroogde rozen toe, en voeg ijsblokjes met bloemetje aan toe.


Rozenbloemen confituur

  • ingrediënten

    • rozenbloemen naar keuze, hoe aromatischer hoe lekkerder het eindresultaat

    • geleisuiker

  • gerecht

    • Breng bloemblaadjes tot aan het kookpunt, en in plaats van de bloemen te verwijderen, voeg je onmiddellijk geleisuiker toe. Op die manier behoud je de structuur van de bloemen.

    • Je hebt hier ongeveer 1 hoeveelheid bloemenwater, op 1 hoeveelheid suiker voor nodig.

    • Serveer op een romantisch ontbijt


Muhallebi, midden-oosters dessert met rozenbloemwater (en siroop)

  • ingrediënten

    • 4 kopjes volle melk

    • ½ kop kristalsuiker

    • 7 eetlepels Maïzena

    • 1 eetlepel zelfgemaakt rozenwater (met sterk aroma)

    • 1 tl. Sinaasappelbloesem water (optioneel)

    • ¼ kopje gemalen of geplette pistachenoten

    • ¼ kopje pijnboompitten

    • ¼ kopje gehakte walnoten

    • ¼ kopje in plakjes gesneden amandelen

    • ¼ kopje Rozijnen

    • rozen siroop

  • gerecht

    • Zet ¼ kopje van de melk opzij voor de maïzena. Doe de rest van de melk en alle suiker in een middelgrote sauspan.

    • Verwarm op middelhoog vuur tot de melk net kookt.

    • Klop de maïzena en de rest van de melk samen tot er geen klonters meer over zijn. Klop het mengsel langzaam in de kokende melk en zet het vuur laag tot middelhoog.

    • Blijf het melkmengsel kloppen tot het dikker is geworden, ongeveer 15 minuten.

    • Zet het vuur uit en roer het rozenwater en oranjebloesemwater erdoor.

    • Giet het mengsel in een grote serveerschaal of in 4 afzonderlijke kommen. Zet opzij om af te koelen op kamertemperatuur.

    • Als het eenmaal is afgekoeld, 2-4 uur in de koelkast zetten. Versier met 1 eetlepel van elk van de noten van uw keuze.

    • Serveer de pudding koud met de siroop


Updating…
  • No products in the cart.

Blijf op de hoogte van onze nieuwste producten!

Schrijf je in op onze nieuwsbrief.