Look-zonder-look herfst – Alliaria petiolata
DUI: KNOBLAUCHSRAUKE
ENG: MUSTARD GARLIC
FR: ALLIAIRE OFFICINALE
Familie: Kruisbloemenfamilie of Brassicaceae
Gebruikte delen
Zaad en wortel in de herfst. (blad en bloem in de lente)
Botanische beschrijving
Look-zonder-look vind je meestal in de halfschaduw en bosachtige gebieden, parken of op bermen. Het is een tweejarige plant. Dat wil zeggen dat hij er van zaad tot zaad twee jaar over doet. Eens het zaad kiemt en de plant begint te groeien, zal je merken dat look-zonder-look in het eerste jaar enkel bladeren ontwikkelt, maar nog geen bloemen en zaad. Dat gebeurt pas in het tweede jaar. In de winter steken planten de meeste energie in de wortel. Look-zonder-look doet dat tussen het eerste en tweede jaar, dan is de beste tijd om te oogsten. Vanaf de lente geeft hij terug alle energie aan blad, bloemen en zaad, waardoor de wortel niet meer te eten valt, en uiteindelijk na het zaad ook langzaam afsterft. Het is dan aan de volgende generatie.
Hoe herkennen?
Lid van de kruisbloemenfamilie
De bladeren zijn eirond tot driehoekig en hebben een grof getande bladrand. Als je ze kneust, ruiken ze naar look en mosterd.
De bloemen zijn wit en vormen kleine trosjes
Ze wordt tot 80 centimeter hoog
Algemene beschrijving
In de plant vind je herkenbare stoffen zoals mosterdolieglycosiden, wat de plant een beetje naar mosterd doet smaken. En ze bevat ook veel vitamine C.
In het Engels noemt men Look-zonder-look Mustard garlic, wat meteen de smaak van de plant correct weergeeft, want ze smaakt naar look en mosterd.
In de keuken
Alle delen van look-zonder-look zijn eetbaar. Afhankelijk van de seizoenen en het levensjaar van de plant (eerste of tweede jaar) eet je best het ene of het andere.
In de herfst en gedurende de winter van het eerste jaar oogst je de wortel, als de plant dus nog niet gebloeid heeft. De wortel heeft een uitgesproken mierikswortelsmaak heeft. Maar ze smaakt ook een beetje naar mosterd door de mosterdolieglycosiden.
Je kan de wortel blenden met olijfolie en dan genieten van een heerlijke vinaigrette.
