Wilde framboos, Rubus idaeus
Wilde framboos
Rubus idaeus
ENG: RASPBERRY FR: FRAMBOISIER DUI: HIMBEERE
FAMILIE: ROZENFAMILIE OF ROSACEAE
Ook in deze familie: moerasspirea (Filipendula ulmaria), bosaardbei (Fragaria vesca) en hondsroos (Rosa canina).
BESCHRIJVING:
de framboos is een heester of struik
groen blad bovenaan, wit onderaan
blad is eirond en getand
langs de steel zijn zeer lichte stekels zichtbaar, veel minder dan bijvoorbeeld de braam
groeit in cycli van twee jaar, in het eerste jaar enkel een steel met bladeren, in het tweede jaar bloemen en vruchten
vruchten zijn roze tot paars
typische bosplant
EETBARE DELEN
Blad en bes zijn beiden eetbaar.
INHOUDSSTOFFEN
Suikers, verschillende soorten organische zuren, looistoffen, pectine en vitamine C.
ECOLOGIE: WAAR TE VINDEN
Halfschaduw-bosplant die op open plekken in het bos groeit. Je kan ze dus vaak langs bospaden terugvinden. Algemeen voorkomend. Framboos groeit graag op vochtige, doorlaatbare, licht-zure en humusrijke grond. Wilde varianten kunnen niet al te goed tegen de zon. Veel aangeplante heesters, die ook vanuit tuinen kan verwilderen. Inheems in Europa, (klein-)Azië, Noord-Amerika.
SMAAK
Zoete, licht zure frambozensmaak in de bessen, het blad heeft een lichtzure, samentrekkende smaak.
ALGEMEEN
Wilde frambozen zijn één van de gemakkelijkst te herkennen wilde planten, maar je moet natuurlijk wel weten wanneer ze er zijn.
Bloeiend tot eind juni, maken ze vanaf midden juni- tot midden juli heerlijke vruchten, die naarmate je hoger in Europa gaat, nog tot in augustus te oogsten zijn.
Wilde frambozen zijn, anders dan de gecultiveerde frambozen, kleiner van vorm maar smaken des te lekkerder.
Je vindt ze vaak langs de rand van het pad, wat een ideale snack is die op veilige plukhoogte groeit. Doorheen mijn verschillende reizen in Europa, Noord-Amerika en Azië, ben ik de framboos talrijke keren tegengekomen.
Het is dan ook een vrucht met een lange geschiedenis. De naam ‘idaeus” komt van de berg ‘Ida’ op Kreta, waar al sinds oudsher wilde frambozen in grote hoeveelheden voorkomen.
Ben je te laat voor de bessen, dan kan je het blad eveneens gebruiken. Bladeren hebben een aangename, licht-zure tot wrange smaak, die het best tot hun recht komen wanneer gedroogd, om nadien aan een infusie toe te voegen.
Frambozen zijn meerjarige planten of heesters, die in een cyclus van 2 jaar groeien.
Elk jaar vormt de framboos nieuwe eenjarige scheuten aan, die 2 jaar nodig hebben, vooraleer er bloemen en vruchten aan de plant komen.
Je moet dus steeds een jaartje geduld hebben, vooraleer je van een nieuwe scheut frambozen kan oogsten.
IN DE KEUKEN
Bladeren zijn heerlijk gedroogd als infusie, zeker in combinatie met andere bladeren van bosvruchten, zoals braam en aardbei. Vruchten van de wilde framboos zijn een heerlijke snack op een boswandeling en kan je ook verwerken in tal van desserts, salades, confituur,…
LOOKALIKES
Geen te vermelden.
VARIA
Azijn van framboos werd vroeger wel eens gebruikt in de huisapotheek, als spoeldrankje bij keelpijn.
Aan het eind van de 19e eeuw, dus nog vooraleer we industrieel begonnen cultiveren, waren er al meer dan 400 rassen framboos bekend in Europa.
RECEPTEN
Frambozen confituur
Ingrediënten
een kom vol vers geplukte frambozen
water
(rietsuiker)
Het recept
Je kan de confituur op twee manieren maken. Zonder en met suiker.
Zonder suiker kook je de bessen op met een scheutje water, en laat je dezen enkele minuten koken, tot als het een stevige pap wordt. Deze kan je dan laten afkoelen en bewaren in de frigo.Voeg je hier suiker aan toe, is de kans groter dat je de confituur kan bewaren, al zeker vanaf je de helft suiker gaat toevoegen.
Wilde framboos en blauwe bosbessen ijsjes
Ingrediënten
een kom vol vers geplukte bosbessen & frambozen
haver of soya melk
(suiker)
Het recept
Breng de bessen in de havermelk aan de kook (ongeveer 40 procent havermelk).
Laat deze 5 minuten sudderen en voeg als gewenst enkele lepels suiker toe.
Giet deze nu in diepvriesvormen, laat even afkoelen, duw er aan het einde een stokje in, zodat je ze nadien gemakkelijk kan vastnemen.
Laat een nachtje in de vriezer liggen. Deze kan je enkele maanden bijhouden, Heel leuk voor de komende warme zomerdagen!
Dessert met muesli, soyajoghurt en wilde frambozen
Ingrediënten
wilde frambozen
wilde bosbessen
muesli (zelfgemaakte)
soyayoghurt
takje munt
Het recept
Neem de gewenste glazen, en voeg hier allereerst een laagje confituur aan toe van de wilde framboos.
Als tweede laag, neem je soyayoghurt, nadien enkele verse frambozen, in combinatie met (zelfgemaakte) muesli.
Maak de muesli zelf, door verschillende zaden als zonnebloempitten, sesamzaad, pompoenpit, samen met havervlokken te roosteren in de oven in een laagje honing.
Voeg nadien opnieuw een laagje soyayoghurt toe en neem nu bosbessen en frambozen om mee te eindigen.
Als extra versiering kan je hier een takje munt of iets anders wilds aan toevoegen.
