Speerdistel, Cirsium vulgare
Speerdistel
Cirsium vulgare (of Cirsium lanceolatum)
ENG: CHAMOMILE, CAMOMILE FR: CAMOMILLE SAUVAGE DUI: ECHTE KAMILLE
FAMILIE: COMPOSIETENFAMILIE OF ASTERACEAE
Ook in deze familie: sOok in deze familie: zomerfijnstraal (Erigeron annuus l.), schijfkamille (Matricaria discidea of Matricaria matricaroides), madeliefje (Bellis perennis) en gewone margriet (Leucanthemum vulgare)
BESCHRIJVING:
bloemhoofdjes zijn hol, snij ze in twee en binnenin zie je een holte.
gele buisbloemen met witte lintbloemen die naar beneden hangen
typische kamille geur van kop tot teen, maar voornamelijk bij de bloemen
bladeren zijn diep ingesneden
EETBARE DELEN
blad (jong) en bloem
INHOUDSSTOFFEN
Echte kamille bevat verschillende inhoudsstoffen waaronder (in de bloem): etherische olie, bitterstoffen, flavonoïden en pectine-achtige slijmstoffen
ECOLOGIE: WAAR TE VINDEN
Kamille is een éénjarige plant en groeit vaak tussen landbouwgebieden, waar bijvoorbeeld graangewassen geteeld worden. In het algemeen vind je ze vaak op open plekken met veel zon en waar de grond verstoord is. Deze verstoring kan eveneens door dieren veroorzaakt zijn.
SMAAK
De smaak van de bloemen van echte kamille is warm en vol.
ALGEMEEN
Het gebruik van kamille is wereldwijd bekend, voornamelijk in kruideninfusies. Het is een van de meest gebruikte geneeskrachtige kruiden op het noordelijk halfrond. In de literatuur vindt de plant zijn oorsprong in Egypte, waar het werd opgedragen aan de god van de zon.Het gebruik van deze plant is dus al van oudsher gekend, en verovert tot op de dag vandaag onze keukenkasten, waar kamille vaak in zakjes liggen te vertoeven, wachtend op een slapeloze nacht.
Traditioneel wordt kamille ook gebruikt tegen ontstekingen van de maag en spijsverteringsproblemen. Doorheen de vele landen die ik ben afgereisd in Europa en het Midden-Oosten, ligt het in ieders kast, en zijn er gebruiken wanneer mensen zich niet er goed voelen of niet kunnen slapen.
Rond de periode van Sint-Jan (21 juni) werd kamille traditioneel geoogst. Dan groeit ze ook in grote aantallen en zijn de bloemen eenvoudig te vinden. Kamille oogsten doe je meestal op landbouw akkers, ingezaaide weides en verstoorde grond. Oogst ze door de plant niet uit te trekken, maar maak een hark van je hand, en glijd de bloemen er zo af. Op die manier groeien bloemen gewoon verder, en kan je zelf een paar dagen later terugkomen en nogmaals oogsten van de toen nog ongeopende bloemen.
Droge bloemen hebben een sterkere en aangenamere kamille smaak dan de verse bloemen, waardoor drogen aangeraden is. Doe dit op een neteldoek zodat er voldoende lucht doorheen de planten kan blazen, anders krijg je schimmel. In een ideaal scenario droog je de bloemen in een donkere, warme ruimte, maar in zonlicht kan ook.
IN DE KEUKEN
Echte kamille wordt vooral gebruikt in kruideninfusies, maar er zijn meer en meer mensen die experimenteren met het gebruik ervan. De jonge bladeren zijn bijvoorbeeld heel aangenaam en verfrissend in het voorjaar, dan zijn ze nog niet bitter. Ze hebben een heel milde smaak die je rauw perfect kan verwerken.
De bloemhoofdjes oogst je voor infusies door met je handen een kam te maken en de bloemetjes er voorzichtig af te trekken. Als je ze te lang in het water laat trekken kan je een bittere smaak krijgen. Zeker als je je vergist van kamillesoort, er zijn namelijk verschillende soorten. Maar er is er maar eentje die zo een warme aromatische geur heeft en dat is echte kamille.
Je kan er ook koude infusies mee maken in combinatie met andere bloeiers van dezelfde periode, zoals roos en jonge sparrentakjes.
LOOKALIKES
Moesdistel (cirsium oleraceum)
Akkerdistel (Cirsium arvense)
VARIA
De naam kamille is wellicht terug te leiden naar het Griekse ‘kamai melon’, wat ‘grondappel’ betekent. Dit omdat kamille een ietwat appel-achtige smaak heeft.
De vele soorten kamille zijn belangrijk in een ecosysteem, ze helpen namelijk andere soorten aangezien ze ontelbare insecten aantrekken die voor bestuiving zorgen.
RECEPTEN
